焦亚硫酸钠防腐作用,亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用,未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。据报告,未解离的亚硫酸对大肠杆菌的抑制作用比亚硫酸氢根强1000倍。对啤酒酵母强100—500倍,对霉菌强100倍,二氧化硫在酸性时,扛微生物作用较强。
食品级焦亚硫酸钠可用于食品加工,改善食品的口感 焦亚硫酸钠,用途主要有以下几个:
一、漂白剂 用于制造糕点等食物的面粉当中,对其进行漂白。
二、膨松剂 能够使面包和饼干等食品结构变得疏松,口感比较松脆。
三、防腐杀菌剂 在果汁、蜜饯、罐头中添加能够延长食品的保质期,并进行有效杀菌。
四、抗氧保鲜剂 对海鲜和果蔬等具有很好的抗氧化和保鲜作用。
焦亚硫酸钠防褐变的作用 食品级焦亚硫酸钠,酶促褐变常发生在水果、薯类食品中,焦亚硫酸钠是一种还原剂,对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用,0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性,0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性,可以防止酶促褐变;另外 高纯焦亚硫酸钠,可以消耗食品组织中的氧 工业级焦亚硫酸钠,起脱氧的作用;在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应,防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应,从而具有防褐变的作用。